鶏肉を食べやすい大きさに切り、ポリ袋に入れて塩麹大さじ2となじませて、冷蔵庫で30分～1時間置く。

なすは半分に切って縦に4分割し水にさらす。ピーマンと人参は細切り、玉ねぎはくし形切り、にんにくはみじん切りにする。

フライパンにサラダ油小さじ1を熱し、にんにくを炒めて香りを出し、人参・玉ねぎ・ピーマンを入れて2分ほど炒める。

なすを加えて2～3分炒め、一旦取り出す。

フライパンにサラダ油小さじ1を熱し、鶏肉を炒めて中まで火を通す。

野菜を戻し、■合わせ調味料を加えてからませ、1～2分炒め合わせる。