豚肉を食べやすい大きさに切る。ポリ袋に豚肉を入れて醤油麹大さじ2となじませ、冷蔵庫で30分～1時間置く。

なすは半分に切って縦に4分割し水にさらす。ピーマンは乱切り、人参は細切り、にんにくはみじん切り。■合わせ調味料を混ぜる。

フライパンにサラダ油の半量を熱し、中火でにんにくを炒めて香りを出し、焦げないうちになすを加えて2分ほど炒める。

人参を加えて1分ほど炒め、ピーマンを入れてさらに1分炒めて一旦取り出す。

フライパンを拭き、残りのサラダ油を熱し、豚肉を炒める（１～2分）。

豚肉に火が通ったら、炒めた野菜を戻して混ぜ、■合わせ調味料を加えてからませ、1分ほど炒め合わせる。