野菜は皮を剥き、しいたけは軸を落としそれぞれ一口大にカットする。厚揚げは一口大に切り、コンニャクは、手で一口大に手切り。

鍋に油をしき、中火にかける。温まったら人参、ごぼう、れんこん、里芋、コンニャク、厚揚げ、しいたけ、の順に火を入れ、

しっかりと火を通す。

「2」の鍋にだしを加え、酒・みりん・しょうゆ・砂糖を加える。

落とし蓋をして、弱火で15〜20分煮込み、塩で味を調え、仕上げに茹でた絹さやをのせて出来上がり。