お米を炊くのに必要な最低限のものセロリ、にんにく、イカスミ。
セロリの葉は刻んで最後に使います。

お米は1.5合。
最初のお水は３００cc
合わせてハマグリの出汁の素（小指のかけらだけ）

にんにくとセロリをみじん切りにします。にんにくは芽を除いてください。

にんにくとセロリをソフリット。乳化させるように炒めた所で米を入れます。お米を油になじませましょう

お水30０ccを入れて炊いていきます。基本リゾットと同じ作り方で、くっつかないようにかき回します。塩は３つまみ入れます

お米を炊いている間にイカを調理します。小さめにカットしたイカを用意。

少しの刻みにんにくを炒めてイカを簡単に炒めます。白ワインも入れアルコールを飛ばしましょう。完全に火を通す必要はありません

炊いているお米に調理したイカを入れます

イカを入れたところでイカスミを入れていきます。

こんな感じで炊いていきます。水が足りなくなってきたら少しずつ足していきましょう。水分を残さないよう少しずつです。

役２０分弱炊いた状態。水分を残さず炊きます。刻んだセロリの葉とイタリアンパセリを入れて混ぜます。

混ぜたらバットに移しましょう。
完全に冷めるまで待ちます。

パン粉を用意。
粒が大きすぎるので軽く炒ってフープロをかけます。極力細かくしたいです。今回のも大き過ぎでした。>_<

揚げる準備。
■イカスご飯
■溶き全卵
■細かくしたパン粉
■細かくカットしたアンチョビ

イカスミご飯を一口サイズ強に丸め中にチーズの代わりにアンチョビを入れます。サッと全卵にくぐらせ、パン粉をつけて揚げます。

基本全てに火が通っているのでパン粉がうっすら茶色くなれば出来上がり。

イタリアンパセリを散らし、レモンをギュっと絞って召し上がってください。

海の香りのするアランチーニ。