米は、酒、昆布を加えて、やや少なめの水加減で炊く。 合わせ酢の材料を混ぜ合わせておく。

干椎茸は戻して薄切り。かんぴょうは塩で洗いさっとゆでて１ｃｍ切り。
人参はせん切り、蓮根は薄切り、油揚げは細切りにする。

鍋に①と乾燥ひじき、しいたけ戻し汁を入れ、だしをひたひたに加え、
火にかける。

煮立つとアクを取り、酒、砂糖を加えてしばらく煮、
醤油を加えて煮、汁気が少なくなったらみりんを加え、一煮して冷ます。

ご飯が炊けたら、合わせ酢を混ぜてすし飯を作り、ごまと④を加えて混ぜる。

器に盛って、トッピングを上に飾って、出来上がり。