そら豆は黒い部分に包丁のあごを刺し沸騰したお湯に2分引き上げ自然放冷します。

黄身酢ムースの材料を合わせます。。

高温のお湯で湯煎をしハンドミキサーの高回転で泡を作っていき、全体が固くなったら完成です。

海老とそら豆を器に入れ黄身酢ムースをかけて完成です。

いただきます。