ウドは皮を向いて薄く切り千切りにする。お酢大さじ1を入れた水の中に直ぐにつけてアクを抜く。

にんじんも皮を向いたらウドと同じように千切りにする。

ボールに小麦粉を入れ水切りしたウドとにんじんを入れ粉を絡ませる。

③に水を入れ混ぜ揚げ油を熱し、大さじスプーンに一杯ぐらいを落とし入れて揚げる。