スイートチョコレートはこのまま最後までやる。

ミルクチョコレートは最初に溶かす温度を2～3℃くらい下げて、このレシピの8までやる。

ホワイトチョコレートは最初に溶かす温度を5℃くらい下げて、このレシピの8までやる。

スイートチョコレートを細かく刻む。大事！

刻んだスイートチョコレートをボウルに入れる。

そして、ボウルがぴったり入るような容器に、65℃くらいの熱湯を入れて、60℃まで冷ます。

湯の温度が60℃になったら、チョコレートの入ったボウルを上にのせ、チョコレートを溶かす。

チョコレートが少しゆるんできたら、ゴムべらで気泡が入らないように静かに混ぜる。

ミルクチョコレートの場合は
レシピ:3662580
ホワイトチョコレートの場合は
レシピ:3662575

チョコレートが完全に溶けたら、水の入れたボウルにつけて、チョコの温度を27℃くらいまで下げる。絶えずゴムべらで混ぜること

27℃のチョコレートは、作業をするには遠見が硬すぎ、すぐに固まり始めるので、少し温度を上げてゆるめる。

熱湯のボウルに1～2秒当てて全体を混ぜ、29℃くらいまでチョコレートの温度を上げる。これでテンパリング終了。