ネギは薄切りにします。
茄子はピューラーで所々すじ剥きにするのもお勧めです。

茄子を食べやすい大きなに乱切りします。

バットや少し深さのある皿などに片栗粉をいれ茄子、豆腐の全ての面に片栗粉をまぶします。

小さなお鍋かフライパンに1cm弱、油を注ぎ中火～強で。
油が温まったら茄子、豆腐を入れ薄く色付くまで揚げ焼きます。

揚げ上がったらキッチンペーパーで油を切りお皿に盛り付けます。

麺つゆを注ぎ、ネギを乗せ風味付けにごま油を垂らして完成です。