豚肉は食べやすい大きさに切っておく。

大きな鍋にたっぷりの湯を沸かし、豚肉を入れる。1～2分間して、肉の表面が白くなったら取り出し、湯は捨てる。

あくをぬるま湯でよく洗い、水気をしっかりときる。

フライパンを熱し、やや多めの油を入れ、豚肉の全体をきつね色に焼きつける。

厚手の鍋に、豚肉を入れ、しょうが、ねぎを加えて、肉がかぶるくらいの水を注ぎ、強火にかける。

沸騰したら弱火にし、そのまま、1時間半ほど煮る。

一旦、肉を取り出し、あくなど取り除く。

鍋に肉を戻し、肉の上1cmぐらいまで水を注ぐ。酒を加えて沸騰したら弱火で15分煮る。

醤油、蜂蜜、砂糖を加える。途中で肉をひっくり返しながら、1〜2時間煮る。