中種が残ったビンに　強力粉とりんごジュース、塩、砂糖を入れ、熱湯消毒して冷ましたフォークで軽く混ぜフタを閉める。

暖かい場所においておくと、プクプク♪酵母が増えていきます（夏場なら２時間ほどで勢いよく育ちます。冬は暖かい場所で）

冷蔵庫で保存。中種はすぐに使えますが、翌日に同じ方法を繰り返して中種を増やせます。冷蔵庫か野菜室で保存してね。