うどんは乾麺でも茹で麺でもOKです。五センチくらいに切ります。
野菜は今回は韮、ネギ、人参を使いました。

韮は五センチくらいに切ります。ニンジンも適当に千切りします。ネギは小口切りです。すべてをボールにいれ卵も一緒に混ぜます。

２で混ぜたところへ、少し水分をなくすため、片栗粉を大さじ２～３くらい、生地を見ながらいれます。更に混ぜます。

フライパンに胡麻油を引いて、熱し、中火で焼きます。
オタマ軽く一杯くらいが焼きやすいと思います。

両面数分くらいずつ焼いて、焼き目を程よくつけて、具がバラバラにならないように焼きます。

今回以外に玉ねぎ等残った野菜も使えます。キムチを混ぜてもおいしいです。
ポン酢やお好みソースやマヨネーズ等お好みで！