生ハムのピンチョス

大根を気持ち厚めのかつら剥きにし、
塩を振って柔らかくなるまで待つ。

柔らかくなった大根の水分を軽く取って、生ハムとクルクル巻き、爪楊枝などで止める。
（あまり大きくしない。）

大体1ｃｍ厚くらいに切って、叩いた梅干の果肉を乗せる。

レンコンのクリームムース

れんこんの皮をむき、両端を平らに切り、花レンコンにする。

酢を加えた熱湯で１0分くらい茹でる。

ハムと牛乳と塩・胡椒をフードプロセッサーにかけ、混ぜる。
塩は気持ち強めにする。

鍋にハムと牛乳と粉ゼラチンを入れて沸騰させ、生クリームも加えて再沸騰させる。

深めで底が平らなお皿にれんこんをたて、クリームを穴に流し込む。※動かさない、全部かける

クリームを入れたら、お皿につかったまま冷ます。冷めたら冷蔵庫で完全に固まるまで冷やし、固まったら切る。

キャベツは粗めの千切りにして、軽ーく塩をふってもみ、５分位おく。

ささみは、蒸すか茹でてさく。
ドレッシングの材料を合わせる。

１のキャベツの水分を絞ったものと、２のささみを加えて和える。