アスパラガスははかまを取り、根元の部分は薄く皮をむき斜めに切っておく。

ぶなしめじは石づきをとってほぐし、アンチョビとにんにくはみじん切りにする。

フライパンにオリーブ油を温め、ぶなしめじをさっとソテーして取出しておく。

火を消し、少し温度が冷めたら、２のアンチョビをつぶすように弱火でじっくり炒める。香りがよくなったらにんにくを加え炒める。

パスタをゆではじめる。

４に３を加える。

パスタのゆで汁をすくって６に加え、煮立ったら、いったん火を消し豆乳を加える。分離しないように弱火で温める。

パスタがゆで上がる前に１のアスパラガスも入れ、色がさえる程度にゆでる。

ザルにとって水けをきり、６に加え豆乳ソースを吸わせるように加熱する。塩、こしょうで味を調え、器に盛る。