鍋に、牛乳、ゼラチン、砂糖を加え、弱火にして木ベラでかき混ぜて煮とかす。

熱いうちに、グランマニエ、生クリームを加える。あら熱が取れたら、冷水にあて、軽くとろみがつくまで混ぜる。

型に入れ、冷蔵庫で1時間以上冷やす。

☆ソース
キウイの皮を厚めに剥き、1センチくらいにきって目の荒い網で裏ごし。砂糖、レモン汁を加える。