なすは半分は皮を剥く、残りは皮つきのまま、乱切りにして、水にさらす。
いんげんは塩でもみ洗いして、さっとゆがく。

鍋にだし、しょうゆ、みりん、塩を入れて、煮立たせなすを加えて、再度煮立ったら、蓋をして弱火で5分ほど煮る。

ミニトマトを加え、さらに5～6分煮る。
いんげんを加えてひと煮立ちさせる。

粗熱がとれたら冷蔵庫で冷やす。