アサリを分量外の塩水（約3%濃度）に数時間ほど浸して、あらかじめ砂抜きし、貝殻を擦り合わせて綺麗に洗っておく。

塩（小さじ2）をまぶし、腹の中まで行き渡るように満遍なく塩をすりこんでいく。

※骨やヒレでの指の怪我にご注意を

★の材料を準備する。にんにくとパプリカは薄切り。パセリは茎と葉を分けてみじん切りに。ミニトマトは半分にカットする。

深めのフライパンに多めのオリーブ油を入れて、にんにくとケッパーとアンチョビとイタリアンパセリの茎を軽く炒める。

火を弱めて、魚を頭の向きを左にして真ん中に置き、オリーブ（黒/緑）とトマトとアサリを周りに散らして入れていく。

多めの白ワインを加えてフライパンをゆすりながら、強火で焦げつきに注意して水分を蒸発させてアサリの貝殻を開かせる。

魚の身が半分ほど浸かるまで分量外の水を加えて、タイムとローズマリーも加えて煮立たせる。

煮汁が魚全体に回るようにフライパンをゆすったり煮汁をすくって回しかけながら、弱めの中火で2~3分ほど煮る。

蓋をして弱火で5分ほど煮込み、煮汁がとろとろ乳化して魚にしっかり火が通っていれば、出来上がり♪

お好みでパプリカを散らして、魚の頭を左向きにしたまま、具材とともに幅広のお皿に盛りつけていく。

お皿の底が見えなくなるまで煮汁を回しかけて、多めのEVオリーブ油も回しかけて、最後にパセリの葉を散らして仕上げます☆

レシピで活躍したベランダ菜園のハーブ達です♪ご家庭で手に入らなくても、乾燥させた袋や瓶タイプのもので十分作れちゃいます☆

自家製ドライトマトの作り方レシピ。

◆天日干しだけ♪セミドライトマトの作り方（レシピID : 20284893）