なすは1.5cm幅の輪切りにし、ベーコンは1cm幅に切る。にんにくは包丁の腹で潰す。玉ねぎはみじん切りにする。

フライパンに多めのオリーブオイルをひき、なすに焼き色がつくまで焼き、一旦取り出す。

フライパンにオリーブオイル(70ml)、潰したにんにく、半分にカットして種を除いた鷹の爪を入れ、弱火で熱する。

にんにくが色づいたら鷹の爪とともに一旦取り出し、玉ねぎとベーコンを加えて中弱火～中火で10分程玉ねぎが色づくまで炒める。

にんにくはみじん切りにしておく。 （あれば）バジルは飾り用を残して小さくちぎり、モッツァレラは6等分にちぎる。

④の玉ねぎが色づいてきたら、トマト缶(ホール)、茄子、バジル（飾り用以外）、にんにくを戻し入れ、(A)を加える。

トマトは潰しながら弱火でふつふつと10分程煮る。とろりとしてきたら味を見て塩胡椒で味を調える。

湯を沸かし、湯量の1%の塩を加え、スパゲッティを茹でる。規定より1分早く茹で上げる。

ソースに茹で汁をおたま半量を加え、フライパンをゆすって乳化させ、茹で上がったパスタ、（あれば）モッツァレラを加える。

再度味を整え、器に盛り、オリーブオイル一回しかけ、飾り用のバジルを飾る。