チョコレートを刻む。
荒さはお好みで。
私はキッチンペーパーの上で刻み
巾着のように輪ゴムで縛って冷蔵庫にいれます。

ホールミントを刻む。

卵黄に砂糖を入れて泡立て器で混ぜる。
トロッとするまで。

サラダ油、豆乳、リキュール、シロップ、食紅を投入。
その都度よく混ぜる。
刻みチョコ、ミントを入れて混ぜます。

振るった薄力粉を2回に分けて入れて混ぜる。

卵白生地に移ります。
卵白をハンドミキサーで混ぜる。
白っぽくなったら塩ひとつまみと
砂糖半量入れて攪拌。

残りの砂糖を入れて角が立つまで
攪拌します。
角が立ったら低速にして
1分位攪拌しキメを整えます。

卵白生地を卵黄生地に1/3入れて泡立て器で
しっかり混ぜます。
混ざったら再び1/3入れ
泡立て器で混ぜます。

残りの卵白を入れてゴムベラで混ぜます。
底から掬って上に乗せ切るような感じで卵白が残らない程度に混ぜます。

型はアルミ推進。
生地をまんべんなく型に入れます。

1本箸で生地をクルクルと混ぜます。
だいたい私は20週位。
この時に淵に箸に付いた生地を塗ります。
萎み防止です。

型の真ん中の円と縁を抑えて
2、3度底を台に落とすように打ち付けます。

180℃のオーブンで10分焼きます。
焼き上がったら取り出してオーブン扉を
すぐ閉じて160℃設定にします。

軽く焼けた生地の上部に5ヵ所ていど
切り目を入れてオーブンに戻し
160℃で20分焼きます。

焼けたら竹串など刺して焼けたか確認し生焼けなら焼き増しします。
焼けていたら瓶などを利用して逆さまにしてさまします。

完全に冷めたらば型から外します。
ナイフなり手外しなりで外すと
いいようです。