青しそは洗い、キッチンペーパーなどで水けを拭き取り、細かくみじん切りにしておく、

卵をボールに入れ、泡立てない程度で、しっかり混ぜる。

フライパンを温め、温まったところに、バター又は、オリーブオイルをひき、

フライパン全体にのばす。バターは、焦がさないようにする。
そこに溶き卵を流し入れ、

木ベラなどを使い、弱火～中火で、かき混ぜていく、そのさい、玉になりそうになったら、時々コンロから外し、かき混ぜる。

だいたいのとろみがついてきたら、先程のみじん切り、青しそを加えて、少しこってりとろくらいになったら、

火を止め、塩少々で味を整え器に盛りつけ、出来上がり。