にんにく・生姜を全てすりおろし、しょうゆ、みりん、料理酒、黒コショウと合わせ、漬けだれを作る。

鶏肉をキッチンペーパーで拭き水分を取った後、漬けだれを併せ揉みこむ。豪快に手でもみこんでください。その後１時間程度放置。

小麦粉と片栗粉を混ぜる。その上に漬け込んだ肉を転がし衣をつける。

てんぷら鍋やフライパンに油をいれ強火で温める。（180度くらい）

肉を一気に投入。一分半くらい揚げたら、ざるや網の上に上げる。

３分間放置（余熱で中まで火を通すため。）
３分経ったらまた一分半、強火で揚げ上げる。