塩水鶏
shinxian @cook_40050626
塩と花椒をまぶして蒸すだけなのに、このおいしさ、きっとはまります
このレシピの生い立ち
南京では塩水鴨っていう知らない人がいない（らしい）名品があるそうです。それを模倣して鶏肉で作ってみましたら、もう、本当においしい。よく作るのに、この盛り付けはいまいちね。
塩水鶏
塩と花椒をまぶして蒸すだけなのに、このおいしさ、きっとはまります
このレシピの生い立ち
南京では塩水鴨っていう知らない人がいない（らしい）名品があるそうです。それを模倣して鶏肉で作ってみましたら、もう、本当においしい。よく作るのに、この盛り付けはいまいちね。
アプリでひらく作り方
- 1
鶏肉の余分な脂肪分を取り除き、きれいにしておく。水気を拭く。
- 2
フライパンに塩と花椒をいります。焦がさない程度で、香りが塩に移す程度で。あったかいうちに、1の鶏肉にまんぺんなくまぶす。
- 3
ラップでくるんで冷蔵庫で1日以上寝かします。 塩の種類と量にもよりますが、一日二日寝かせたほうがおいしい。
- 4
冷蔵庫から取り出して、余計な花椒を取り除く。軽く洗ってもいいが、塩気も一緒に洗うので、調整してね。
-
- 5
湯気が立った蒸し器に乗せて、15-20分蒸します。蒸しあがったらトレーにとって冷まして。
- 6
骨をはずして切ってもいいし、手でちぎっても。こちらは本番らしく骨付きのままざくざくきります♪
- 7
シンガポールでは地鶏っぽい甘榜（かんぽんってよむ）チキンがおいしい。なければ普通のもも肉でも大丈夫。
コツ・ポイント
すごく簡単なので、おいしい塩をつかってください。花椒もケチらずふんだんに。寝かせる時間により塩気が違うので、調整を。我が家は大体このくらいの分量で二日間寝かせます。何回も作ればお好みの塩加減を見つけるはず
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