ナスはトラに皮をむいて縦半分に割り、斜めにスライスする。ミョウガタケも斜めに切り、ナスと共に塩をしてしんなりさせる。

ササミは筋を取って茹で、手で細くさばいておく。

①がしんなりしたら軽く水で流して、よく絞っておく。

★を合わせ、①と②を和える。