鍋に水、椎茸の軸をさいていれ、酒、塩を少量入れ冬瓜を煮る。
蓋をすると早く煮えます。
水は冬瓜が浸るくらいに。

ある程度煮えたら、細切りにした、ゴボウ、人参を煮る。
アクはとらない。野菜のアクには栄養があるそう
日本酒を少し入れる。

薄切りにした玉ねぎを煮る。
鶏肉を入れ、煮立たせ、アクをとる。

脂はとらない。

器に、すりおろした生姜と小ねぎを入れ、飾り用はとっておく。
スープを盛り、飾り用のネギを散らし、更に好みでミョウガ、オイルをかける。