きくらげ(乾燥)を水で戻して石づきを取り、食べやすい大きさに切る。

人参は３㎜幅の薄切りにする。
長ネギは１㎝幅に切る。

豆苗は長さ５㎝位に切る。

にんにく、しょうがはみじん切りにする。

豚肉は３~４㎝位に切り、塩、コショウ、醤油、酒をまぶしておく。

卵をボールに割入れマヨネーズを加えて良く混ぜる。
（マヨネーズを入れると卵がふんわり仕上がります）

フライパンを熱してサラダ油(卵炒め用)をひき卵を流し入れる。
大きくかき混ぜながら炒め半熟位でボールに取り出す。

■合せ調味料を、小さめの容器に入れて良く混ぜておく。

フライパン再び熱しサラダ油(豚肉炒め用)を入れ、ニンニク、しょうがを加え香りが出たら豚肉を加え強火で炒める。

豚肉がある程度炒まって来たら、ニンジン、きくらげ、長ネギ、■合せ調味料を加えて炒る。

にんじんがしんなりして来たら、卵を戻して卵をほぐす様にして炒め合せる。

豆苗を加えたら、素早く炒め合せる。
豆苗はすぐに火が入るので注意！

仕上げにごま油を少々垂らし、皿に盛って完成。