小麦粉、強力粉、BPをボウルにふるい入れ、塩、砂糖も入れて混ぜる。

冷やしておいたバターを1に入れ、カードで切り、小豆くらいの大きさになったら両手でこすり合わせてパン粉状にする。

冷やしておいた牛乳、生クリームを加え混ぜ合わせ、一塊になったら打ち粉をした台に出し、長方形に伸ばす。

三つ折りにし、90度回転させまた長方形に伸ばす。この作業を5回くらい繰り返す。

2cmの厚さに伸ばしクルセルで型を抜き、200度に予熱したオーブンで12〜15分焼く。