じゃばらきゅうりのうま辛漬け
料理研究家 北村みゆき @cook_40141995
特にありません。
このレシピの生い立ち
このレシピのコツやポイントは、ブログに載せてます〜(*'▽'*)
https://goo.gl/neZ1qe
じゃばらきゅうりのうま辛漬け
特にありません。
このレシピの生い立ち
このレシピのコツやポイントは、ブログに載せてます〜(*'▽'*)
https://goo.gl/neZ1qe
アプリでひらく作り方
- 1
きゅうりは両端1cm程を切り落とし、下1/3くらいを残して斜めに1mm間隔の切り込みを入れる。
- 2
上下をひっくり返して同様に切込みを入れる。 (蛇腹切り)
- 3
キッチンペーパーなどで水気をしっかりとって約3cm幅に切る。
- 4
1をボウルに入れ、水400ccと塩小さじ2を混ぜ合わせたものを注いで15分程おく。
- 5
密閉袋にAを入れて混ぜ合わせ、2のきゅうりと和え、器に盛る。
- 6
冷蔵庫で20分〜30分ほど置くと、きゅうりに味がしみて馴染む。
- 7
[ポイント:きゅうりの下処理①]
両端を切り落とす：両端は硬く、アクが多く苦味があるため1cm程のところを切り落とす。 - 8
[ポイント:きゅうりの下処理②]
きゅうりの板ずり：洗ったきゅうりをまな板に置き、塩を振りゴロゴロとまな板の上を転がす。 - 9
8続き→①いぼをとる、②色合いをより鮮やかにする、③青臭さをとる、④えぐみをとる
コツ・ポイント
じゃばらきゅうりとは、じゃばらに切る飾り切り。見た目がきれいかつシャキシャキした優しい歯ざわりに仕上がる。
きゅうりが曲がっていて安定しない場合は、転がって動くのを防ぐために両側の皮を平行に切り落とし、まな板に置いた時に安定するようにする。
つくれぽ
＼手間をかけずに、家族に美味しいごはんを／忙しい人でも作れる、時短らくうまレシピをinstagramやyoutubeで発信中。▶料理講師9年目▶三児ママ▽マンツーマン料理教室"レミュー"▽Beautiful Washoku Cooking（訪日観光客向け 和食料理教室）▽食品メーカーで商品企画・メニュー開発 約５年【資格】唎酒師 / 野菜ジュニアソムリエ / 豆腐マイスター
もっと読む このレシピのキーワード
似たレシピ
その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/18205452
