猪ベーコン◎山ん中クッキング
山奥で国際ワークキャンプのみんなとクッキング。覚書にレシピを書きます。美味しい天然猪のバラ肉が手に入ることに感謝。
このレシピの生い立ち
地元猟師さんにいただく天然猪を、いかに美味しく食べるか研究中。ベーコンやハムは長持ちするので重宝してます。
猪ベーコン◎山ん中クッキング
山奥で国際ワークキャンプのみんなとクッキング。覚書にレシピを書きます。美味しい天然猪のバラ肉が手に入ることに感謝。
このレシピの生い立ち
地元猟師さんにいただく天然猪を、いかに美味しく食べるか研究中。ベーコンやハムは長持ちするので重宝してます。
アプリでひらく作り方
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猪バラの塊肉を、火の通りを均一にするために100〜200g程に重さを合わせて切りわける。
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肉の重さの2%の天然塩を計り、ハーブミックスを数振り混ぜる。今回の塩はギリシャの天日塩にしました。
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- 3
猪塊肉に塩ハーブを手で刷り込む。
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- 4
全体に擦り込んだら、ぴったりラップをして5〜8日間冷蔵庫に入れる。※熟成
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- 5
冷蔵庫から取り出し、ボールに水を張って2〜3時間浸水。※塩抜き
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- 6
水気を拭き取って、裸のまま2〜3日冷蔵庫に入れ、表面を乾燥させる。
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- 7
燻製機にチップを入れてクッキングペーパーをのせ、網をセットして肉を置いたら、囲炉裏の炭火にかける。(コンロの火でも可)
- 8
45分でひっくり返して、更に45分。猪は生焼け厳禁です。
- 9
冷めるまでそのまま放置。冷蔵庫で一晩寝かせると更に美味しい。
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- 10
一緒にチーズを燻製するのもおすすめ！その際はQBBチーズなら失敗なし。種類によってはとろけて網から落ちてしまうことも。
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猪餃子の作り方はこちら↓
レシピID：18210662 -
コツ・ポイント
しっかり塩漬け熟成させると美味しくなります。塩抜き後は、端っこを切って、フライパンで焼いて塩気をチェックすると、燻製後に塩気が強すぎたり弱すぎたりすることを避けられます。まぁ、難しく考えずにレッツトライ！
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