寿司めしを作る。といでザルにあげたお米を炊飯器に入れ、昆布を乗せて普通に炊く。
　　

炊きあがったら１０分ほど蒸らして昆布を取り除き、寿司桶などにあけて寿司酢を入れ、さっくり混ぜ合わせる。

たけのこは薄切りにする。鍋に油小さじ１（分量外）を熱し、たけのこを油がまわる程度にさっと炒める。

③に｛Ａ｝の材料を加え、煮汁がなくなるまで炒め煮にする。

スモークサーモンは適当な大きさに切る。

きゅうりは薄切りにし、粗塩小１／８（分量外）をふってもみ、少しおいて水気をよくしぼる。

ボウルにたまごを入れて溶きほぐし、｛Ｂ｝を加えてよく混ぜる。

フライパンに油小さじ２（分量外）を熱し、⑦のたまごを加えて炒りたまごを作る。

②の酢飯に、たけのこ、スモークサーモンの２／３量、きゅうり、たまごを加え、さっくりと混ぜる。器に盛り、　→→
　　

→→　残りのスモークサーモンをバランスよくごはんの上にちらす。ケーパー、黒炒りごま、万能ねぎ、刻み海苔を乗せる。