牛肩ロースに調味料を擦り込む。塩は万遍無く。
冷蔵庫に入れ、味が染み込むように一晩寝かす。

フライパンにオリーブオイルを入れ、①の全面を焼き色が着くまで焼く。

焼き色が付いたら、火を止め、余熱で蒸す。
好みの火の通り具合で皿に盛り付け、出来上がり。

肉を薄くスライスし、ワサビ・醤油・お酢で作ったタレにつけて食す。

③を二等分し、一つはそのままローストビーフに。
もう一つはサイコロ状に切り、醤油で味付けしたらサイコロステーキに。