かぶは皮を厚手に剥いて、縦に8等分、横に2等分する。鶏肉は脂身、筋を取って、食べやすい大きさに切り分ける

鍋を熱し、鶏肉の皮を下にして焼き色がつくまで焼く。焼き色が付いたら、裏返し色が変わるまで焼く。この時に余分な油は取る。

かぶを入れ、全体にかぶるくらい水を入れて中火で煮立たせ、あくを取る。
砂糖を入れて弱火で10分ほど煮る。

冷やし中華のタレ、唐辛子を入れ30～40分煮込んで、汁気が底がら1センチくらいになったら完成！