さつまいもをよく洗い、半分くらい皮を残して縞にむく。一口大に切って水にさらしてアクを抜く。

水から上げて耐熱ボウルに入れてレンジで4分くらい火が通るくらいチン。できたら水を切ってさわれるくらいまでちょっと放置。

200度に熱した油で表面がカリっとするくらい素揚げする。

フライパンに油小さじ1くらいと鷹の爪を入れて弱火でゆっくり加熱。細かい泡が出てきたら一度火を止める。

そのフライパンに砂糖、みりん、めんつゆ、水を入れて今度は強火で煮詰める。

鍋の中のたれが大きな泡を立ててきたらさつまいもを入れ全体にいきわたるようにまぜる。

仕上げにごまと七味唐辛子をふる。