鶏のももを広げて、包丁を入れて厚いところを切れ目を入れて平らにする。フォークで刺して火の通りをよくする。

フライパンに鶏肉を入れる。火をつけて弱火で熱していく。肉の上にオイルをかける。

野菜とキノコは細切りにして、あいているところにフライパンに野菜、キノコを入れる。

肉は、焼けるまで動かさない。コンソメをふりかけ、赤ワインを入れる。

肉を裏に返し、火をよく通す。

お皿に付け合せの野菜をのせて、盛り付ける。