お土産にもらっても使い方がわからずそのままになっているサフランが日本中にどれだけあることか・・・．

サフランの香りと「旨味」を出すには白ワイン50ccに漬けて電子レンジで1分間調理．すると・・・

色素が見事に抽出されて，しかも旨味成分も存分にワインに移る．

主な材料一覧：米1.5合に玉ネギ1個とニンジン中1/2本のみじん切り．ニンニク1個は芽を取り除いてみじん切り．

玉ネギ＋ニンジン＋ニンニクを，たっぷりのオリーブオイル (分量外) で，玉ネギがしんなりするまで中弱火で炒める．

そこに米 (洗ったらダメ！) を少しずつ入れて，米の表面に満遍なくオイルがまわるように米に透明感が出てくるまで炒める．

サフランを溶かしだしたワインに水280〜300ccを加えて鍋に注ぐ．複数の旨味 (フォンドボーとチキンなど) を加える．

25分間炊き込んだところ．この上に蒲焼きを並べて，その上から添付のタレをかけ10分間蒸らす．この蒸らしで蒲焼きが別物に！

蒲焼きを炊きたてのサフランご飯で蒸らすことにより，どんな安い鰻でも美味しくなる．

彩りを良くするために，グリンピースを散らすと良い．スナックエンドウやインゲンなどでも構わない．