韓国料理 タッカルビ
唐辛子ベースの甘辛いたれに漬け込んだ鶏肉を野菜と一緒に鉄板でいためた韓国B級グルメメニュー
このレシピの生い立ち
冬のソナタの舞台・「春川」という地方で生まれた料理です。タッカルビは鉄板で焼きながら、サンチュ・エゴマの葉などの生野菜に包んで食べます。食べ終えたら同じ鉄板でご飯とキムチを炒めてたれを残すことなく食べきります。アウトドア料理になります。
韓国料理 タッカルビ
唐辛子ベースの甘辛いたれに漬け込んだ鶏肉を野菜と一緒に鉄板でいためた韓国B級グルメメニュー
このレシピの生い立ち
冬のソナタの舞台・「春川」という地方で生まれた料理です。タッカルビは鉄板で焼きながら、サンチュ・エゴマの葉などの生野菜に包んで食べます。食べ終えたら同じ鉄板でご飯とキムチを炒めてたれを残すことなく食べきります。アウトドア料理になります。
作り方
- 1
鶏肉は食べやすい大きさに切っておく
- 2
鶏肉にカレー粉をまぶし、よく混ぜておく。
- 3
あわせ調味料の材料を全部混ぜて作る。
- 4
鶏肉にあわせ調味料を２／３の量をからめ、味を染みこませる。（一晩置いておいても良い。）
- 5
キャベツは３ｃｍぐらいの大きさに切っておく。
- 6
たまねぎは半分に切ってから繊維に逆らって１ｃｍぐらいの太さに切っておく。
- 7
エゴマの葉は、半分に切ってから１ｃｍ太さに切っておく。
- 8
しいたけは石づきを取り４等分しておく。
- 9
サツマイモは縦半分に切り２ｍｍぐらいに薄く切っておく。
- 10
ねぎは斜めに１cｍ幅に切っておく。
- 11
大皿に４の鶏肉、上にキャベツ、たまねぎ、しいたけ、ねぎ、サツマイモ、餅を盛り上から残りのあわせ調味料をふりかける。
- 12
ホットプレートの大きさに合わせて油をひき材料を入れて炒める。
- 13
仕上げにエゴマの葉を入れて炒める。
- 14
サンチュやレタスに包んで食べてもいい。食べ終えたらキムチとご飯を入れてキムチチャーハンをするといい。
- 15
コチュジャンは、もち米で作っているチャルコチュジャンと書かれているものを私は使います。
-
- 16
トックはいろいろ種類があるのですが、米粉で作られたものを使います。写真はトッポッキ用のトックで焼き料理によく使います。
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コツ・ポイント
炒めるときは焦げ付きやすいのでたっぷりと油をいれ、炒めながら食べてください。ない材料は省いてください。ただしキャベツとサツマイモは省かないでください。また人参やピーマンなどを加えてもいいですね。
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