れんこんのうち約半量は５ｍｍ角程度に切り、残りはすりおろす。

ボウルに①と｛Ａ｝の材料を入れ、粘りが出るまでよく混ぜる。手に油少々を塗りながら好みの形に成型し、串に刺す。

フライパンに油を熱して②を入れ、両面に焼き色がつくまで焼く。

ふたをして弱めの火加減で蒸し焼きにし、中までしっかり火が通るまで焼く。

｛Ｂ｝を加え、とろみがつき全体にからまったら火を止め器に盛る。卵黄を添え、好みでつけながらいただく。