ごまめを布巾に包み、軽く汚れを取り、フライパンに入れ、弱火で10分から15分から煎りする。

親指の爪と人差し指で、ごまめを押し、ポキッとおれたら、火から取りのぞく。

フライパンに、調味料を入れ、中火にかけ、煮詰まりはじめたら、弱火にし、糸を引くまで煮詰める。

糸を引き出したら、ごく弱火にし、ごまめを加え酒をふる。

からめたら、バットに、くっつかないよう、クッキングペーパーをしき、ごまめを広げ、いりごまを散らしさます。

器に、ごまめの頭を左に向けて盛り付ける。