玉ねぎは繊維に垂直に薄くスライス。

冷たいままのフライパンに塩、オリーブオイル、玉ねぎをいれる。最弱火で点火して、蓋をしてゆっくり火を通す。

玉ねぎに火が通ったら、サーモン投入。（玉ねぎは端に寄せるか、サーモンの上に避難させるか、一旦お皿に）ここは強火で。

サーモンの表面に火が通ったら牛乳を投入。塩コショウで味をお好みの塩加減に整える。ミルク系なので塩は強めがおすすめ。

ブラックペッパー、タラゴンの酢漬け、ケッパーを投入。身が崩れるのでかき回さない。フライパンを揺するぐらいで行き渡らせる。