＜下準備＞
型に薄くバターを塗り、薄力粉をまぶす（分量外）。

●印の粉類を合わせてふるっておく。卵は常温に戻す。時間の無い時は卵をぬるま湯につけて戻す。

人参をすりおろし、軽く絞る。クルミは160℃のオーブンで６分素焼きし、刻む。ラムレーズンも刻む。目安は5mm角。

人参、クルミ、ラムレーズンをボウルに入れて混ぜておく。

ボウルに卵を割り入れ、ボウルの底にぬるま湯を当て、低速のハンドミキサーで卵をほぐす。

三温糖を何回かに分け入れ、よく卵となじませたらハンドミキサーの回転数を上げて一気に泡立てる。

白くもったりしてきたら湯煎を外し、さらに泡立てながら菜種油をボウルのふちから注ぎ入れて混ぜ合わせる。

オーブンを170℃に設定して予熱を始める。

７）にふるった粉類を一気に入れ、ゴムベラで底からひっくり返すように混ぜる。

まだ粉が完全に混ざっていないところで３）を入れ、底から生地を返すように混ぜる。

生地を型に注ぎ入れ、トントンと軽く底を台に打ち付けて空気を抜き、すぐオーブンに入れて焼く。

◆の材料でラムシロップを作る。小鍋に水に砂糖を入れて火にかけ、砂糖を煮溶かす。沸騰したら火を止め、ラム酒を入れる。

11）の中央につまようじを刺して中まで焼けている事を確認したら取り出す。

ラップを50~60cm長さに切って台の上に置く。

パレットナイフを型と生地の隙間に入れてぐるりと回し、側面の生地を押して型底と生地も外す。

15）をそっとラップの上にひっくり返してゆっくり型から外す。

ラムシロップを刷毛で塗る。表面、側面、ラップのはじを持ってひっくり返し、裏面にも塗る。

シロップが塗れたら、まだ生地が熱い状態でラップできっちり包み上げ、自然に冷ます。