ずいきは鍋の大きさに合わせて切ります。

ボウルにたっぷりの水を入れてずいきを入れ、1本ずつ手で皮をむき、むけたところから水につけていきます。

鍋に湯を沸かして酢を入れ（水1ℓに酢大さじ1）ずいきを入れて落とし蓋をして全体がつかるようにして押さえ、5~6分茹でます

茹であがったら水にとり、10分くらい水にさらしてアクを抜きます。

４の水分を手でギュッと絞って4~5㎝長さに切り、ボウルに入れてべんりで酢を注ぎ、冷蔵庫で半日くらいおきます。

器に５のずいきを盛り付けて枝豆を散らします。