骨きりはよほどなれた方でない限り、プロでないと無理です。必ず魚屋さんで骨きりしてもらってください。

先に梅肉を用意しておくと、湯で上げてすぐに鱧が食べられます。

梅干をすり鉢に入れ、実をほぐします。おもてなしなどで無い限り、もったいなくてうちは種入れっぱなしです。

皮ごと梅の実をすり、味を見ながら醤油･みりんを加える。好みに仕上がったら梅肉は出来上がり。

鱧を食べやすい大きさ3-4cm幅に切る。
氷水を用意する。

お湯を沸かし、分量の塩を入れる。お湯はあまりぐらぐら沸騰させず、小さな泡がふつふつ沸くぐらいにしておいてください。

鱧を網じゃくしにのせお湯に入れると、くるっと皮のほうを内側に丸くなり花が咲いたようになる。加熱時間は20-30秒で。

一度に沢山ゆがくと湯の温度も下がる上時間が調節しにくいので、面倒でも、必ず1-2切れずつ(多くて3切れ)ゆがいて下さい

お湯からあげて氷水にとり、しっかりと温度が下がったらざるに上げて水を切ります。

大葉などと合わせ涼しげに盛り付けてお召し上がりください。

はぁー･･･夏の味です。