鶏もも肉は皮を包丁の刃先でついて火の通りをよくしておきます。肉の分厚いところはそいで開くようにします。

１を器に入れて、塩と酒を振って軽くもみ、ラップをして電子レンジで約2分加熱し、ひっくり返して約1分加熱します。

取り出して竹串でさして出てくる液が透明なら出来上がりです。皮を下にしてラップをしたまま冷まします。

みょうがは縦半分に切って、切り口を下にしてせん切りにし、水にはなして1~2回水をかえてシャキッとしたら水分をきります。

器に練りごまを入れて、べんりで酢を少しずつ加え混ぜながらのばします。

え～だしを加えてよく混ぜ、冷水を加えて伸ばします。

そうめんをゆがきます。

そうめんを氷水にくぐらせて器に盛り付け蒸し鶏を食べやすく切って盛り、レタス、みょうが、根を切ったかいわれを盛り付けます。