練りパイ生地は、卵を卵黄と卵白に分け、冷やしておいたバターと粉をよく馴染ませる。

バターの塊が無くなってきたら水・塩を加え、折るようにボウルの中で纏めてラップで包み冷蔵庫の中で休ませる。

タルト型の内側に薄くバターを塗る。

パイ生地を型に合うように3～4ｍｍ厚で均一に伸ばし、親指で軽く押し付けるように、縁が2～3ｍｍくらい被さるように貼る。

フォークでパイ生地に適当に穴を開ける。この時に底まで空けないように注意する。

Ａの材料を合わせ、煮立つ直前に火から下ろす。
　卵黄+コーンスターチの中へ温めたＡを混ぜながら入れて調味する。

玉葱はエマンセ、ベーコン・ハム・グリュエールチーズは1ｃｍ角の薄切りにする。
　⑥に混ぜ,生地に流し入れる。

180℃に熱したオーブンに入れ、約10分焼き、手早く摩り下ろしたＡのチーズを振り掛ける。

160℃に下げてから、更に8～10分様子を見ながら焼き上げる。