じゃがいもは皮をむき、芽を取り、一口大に切る。切ったじゃがいもは水につけてあく抜きをする。

長ねぎ、ごぼうはななめに薄く切る。にんじん、だいこんはいちょう切りにする。こんにゃくは食べやすい大きさに切る。

分量の水を火にかけ、煮立ったら花かつおを加える。1分ほどしたら火を止め、しばらくおいてからこしてだしをとる。

だし汁を火にかけ、ごぼう、にんじん、じゃがいも、だいこん、こんにゃくの順に入れる。

野菜に火が通ったら、長ねぎを加え、みそ、しょうゆ、酒、練りごまで味をととのえる。