バター、メープルシロップ、シナモン、ミックスナッツ以外の材料をニーダーに入れて5分こねる。

5分捏ねたらバターを入れて10分捏ねる。
材料が均等に混ざって、薄い膜が出来ていたら捏ね上げ完了。

2.5倍になるまで一次発酵。手粉を付けた指を入れて穴が塞がらなかったら終了サイン。

キレイに丸めて15分ベンチタイム。しっかり生地が緩むまで。

麺棒で四角く伸ばす。25センチ×25センチぐらいに。シナモン、ミックスナッツ、メープルシロップを万遍なく敷き詰める。

横に2分割、縦に3分割して6分割にする。巻いたものを3分割して、3個1組でカップやアルミ箔に詰める。

仕上げ発酵は37℃で30分程度。一回り大きくなるまで。