３０分くらい前に冷蔵庫から出して常温に戻す！冬なので１時間弱くらい前に出しました。

オーブンを２２０度に温めておいて、型崩れを防ぐため凧糸で結びます。
そんなに硬く結ばなくてもｏｋ！

肉にたっぷり塩コショウ、ハーブソルトを練りこむ。
香り付けにローズマリーも。

フライパンを熱し、熱くなったら牛脂を入れます。
和牛の牛脂を入れると、とても香ばしくていい香りが広がります＾＾

牛肉の表面六面全てを焼き、牛肉の旨みを閉じ込めます。

オーブンの鉄板の上に香味野菜を敷きオーブンで、２２０度で２０～４０分ほど焼く。
少し早い目でオーブンから出します。

アルミホイルで包んで、３０分ほど保温させておきます。
余熱がいきわたるのと、肉汁をお肉の中に閉じ込めるため＾＾

お好みでグレービーソースを。
肉を取り出した後の香味野菜に、赤ワインを入れて煮立てます。

香味野菜のくずを濾した煮汁にコンソメスープとバルサミコ酢、しょうゆ、塩コショウで調味し、

最後に水で溶いたコンスターチを入れて
とろみをつけて出来上がりです。