美味しい基本のパン生地

Name: 美味しい基本のパン生地
Yield: 1斤分(ベイカーズ%)
Cuisine: 日本語
Ingredients: 強力粉 250g (100%); 砂糖 18g(7.2％); 塩 4g (1.6％); セミサフ 4ｇ(1.6％); 水 170g(68%); スキムミルク 12g(4.8％); 油脂 12g(4.8％)

CH︎☺︎A @cook_40140472

ホームベーカリーでも手こねでも、何度作っても扱いやすくてやっぱり美味しい♪
自分の覚え書き
このレシピの生い立ち
一番扱いやすい生地、基本になるものが欲しかった。

美味しい基本のパン生地

CH︎☺︎A @cook_40140472

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材料

1斤分(ベイカーズ%)

強力粉 250g (100%)
砂糖 18g(7.2％)
塩 4g (1.6％)
セミサフ 4ｇ(1.6％)
水 170g(68%)
スキムミルク 12g(4.8％)
油脂 12g(4.8％)

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作り方

1

HB→水分、粉類、イースト、スタート10分後に油脂の順で一次発酵までお任せ。
2

手こね→油脂以外全部を捏ね表面が滑らかになったら油脂を加え表面がつるんとするまで頑張ってよく捏ねる。
3

倍くらいになるまで一次発酵→分割→ベンチ15分→成形→最終発酵(頃合いを見て210度で予熱)→
4

→食パンは190度に下げ23分焼成(30分焼くとクラストがパリッと固めで香ばしい)
成形パンは180～190度で15分。
5

焼き縮み帽子にショックを与えケーキクーラーに乗せ冷ます。
ほんのり温かいうちに保存袋に入れる。

コツ・ポイント

自分用覚え書きの為省略。

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つくれぽ

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CH︎☺︎A @cook_40140472

2016/10/22 07:05に公開

発酵調味料大好きです❤︎ 面倒くさがりなのでなるべく手間をかけずに短時間でササッと、だけどちゃんと美味しく作りたい。プロレシピのアレンジの覚え書きもあり。時に素人故の迷走もありで目分量も多いため、たまにレシピの修正しますのでご覧の皆さまあくまでも参考程度にどうぞ^^;つくれぽをくださった皆様、本当にありがとうございます❤︎

このレシピのキーワード

強力粉

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