菜の花の…「山葵和え」

菜の花の…「山葵和え」-レシピのメイン写真

菜の花の…「山葵和え」

夢遊草 @cook_40049902

３月になると、白菜や水菜や小松菜などの花が咲き、それを「辛子和え」や「ワサビ和え」にするのが楽しみです。
このレシピの生い立ち
蕾が美味しい「菜の花」が収穫できる期間は短いので、この季節を楽しむつもりで作ります。採り遅れて茎が硬くなってしまったときは、茹であげる直前に、微量のタンサンを加えると柔らかくなります。

３月になると、白菜や水菜や小松菜などの花が咲き、それを「辛子和え」や「ワサビ和え」にするのが楽しみです。
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蕾が美味しい「菜の花」が収穫できる期間は短いので、この季節を楽しむつもりで作ります。採り遅れて茎が硬くなってしまったときは、茹であげる直前に、微量のタンサンを加えると柔らかくなります。

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夢遊草 @cook_40049902

３月になると、白菜や水菜や小松菜などの花が咲き、それを「辛子和え」や「ワサビ和え」にするのが楽しみです。
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蕾が美味しい「菜の花」が収穫できる期間は短いので、この季節を楽しむつもりで作ります。採り遅れて茎が硬くなってしまったときは、茹であげる直前に、微量のタンサンを加えると柔らかくなります。

３月になると、白菜や水菜や小松菜などの花が咲き、それを「辛子和え」や「ワサビ和え」にするのが楽しみです。
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材料

菜の花９０グラム
煎りゴマ小匙山盛り１杯
味噌小匙１杯
砂糖小匙半杯
チューブ入りワサビ１センチほど

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作り方

1
花が開く前の花穂を摘み取り(この時は水菜の花穂)を、洗って塩茹でにします。
2
色よく茹で上がると、多めの冷水に浸け「色止め」しておきます。
3
すり鉢で煎りゴマを擦り、そこに味噌、砂糖、チューブ入りワサビを１センチほど入れて、全体を擦りながら混ぜます。
4
そこに刻んだゆでた水菜を加え、すりこ木で硬い茎の部分をたたきながら合えました。

コツ・ポイント

白菜や小松菜の菜の花は、野菜の持つ甘味が強いので…もう少し砂糖を減らしても良いでしょう。ワサビをカラシに変えると「辛子和え」になります。ワサビや辛子は、好みに合わせて量を決めます。茹でた菜の花は、しぼり過ぎないようにします。

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夢遊草 @cook_40049902

2013/03/26 22:34に公開

無農薬栽培で家庭菜園を楽しんでいます。「旬」を大切に心がけ、土に微生物やミミズを増やして、野菜に免疫力をつけられる栽培を目指しています。収穫した野菜を使ったメニューを、これから増やせればいいなと思っています。

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このレシピのキーワード

菜の花味噌わさび

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