大まかな手順です☆
レバーを牛乳に一晩浸ける→フードプロセッサーにかける→裏ごししてオーブンで湯せん焼き→急冷し冷蔵庫へ

鶏レバーは、筋と黒い塊をつまんで包丁でこそいで下処理します。

くさみを取るために、ひたひたの量の牛乳につけておきます。

冷蔵庫で半日～一日、おいておきます。

牛乳に浸しておいたレバーをザルにあげます。

先に脂身をフードプロセッサーにかけ、続けてレバー、塩、こしょうを入れます。

なめらかになるまでかけます。

卵、ポルト酒、ブランデーを入れ、さらにかけます。

ザルの下にボウルを置き、流し入れます。

へらで混ぜながら、こします。
そこへ生クリームを加え、混ぜます。

今回は、１２ｃｍ×１２㎝の、耐熱の器２つ分です♪

器に流し入れます。

ラップをピッタリとかぶせ

その上からアルミホイルをかぶせます。

１６０℃のオーブンで３５分～４０分間、湯せん焼きをします。

焼きあがったら、アルミホイルとラップを外します。（焼き上がりは、プリンのように、中央が少しゆれるくらいが丁度いいです。）

トレーを一旦水で流し、器を置き、すぐに氷をしきつめ、なるべく早く冷やしたら、すぐに冷蔵庫に入れます。

なめらかなレバームースの出来上がりです♪