レバームース
なめらかな口当たりで香りのよいレバームースです♪レバーは牛乳に半日以上つけると、くさみが抜けて香りよく仕上がりますよ♪
このレシピの生い立ち
シェフがお店で出しているレバームースは、白レバーという一般には手に入れにくい食材で作っているそうです。
このレバームースのレシピは、家庭でも作れるようにとシェフが考えてくれたレシピです♪
レバームース
なめらかな口当たりで香りのよいレバームースです♪レバーは牛乳に半日以上つけると、くさみが抜けて香りよく仕上がりますよ♪
このレシピの生い立ち
シェフがお店で出しているレバームースは、白レバーという一般には手に入れにくい食材で作っているそうです。
このレバームースのレシピは、家庭でも作れるようにとシェフが考えてくれたレシピです♪
作り方
- 1
大まかな手順です☆
レバーを牛乳に一晩浸ける→フードプロセッサーにかける→裏ごししてオーブンで湯せん焼き→急冷し冷蔵庫へ -
- 2
鶏レバーは、筋と黒い塊をつまんで包丁でこそいで下処理します。
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- 3
くさみを取るために、ひたひたの量の牛乳につけておきます。
-
- 4
冷蔵庫で半日～一日、おいておきます。
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- 5
豚の脂身を冷蔵庫から出して常温にし、オーブンを１６０℃で予熱し始めます。
- 6
牛乳に浸しておいたレバーをザルにあげます。
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- 7
先に脂身をフードプロセッサーにかけ、続けてレバー、塩、こしょうを入れます。
-
- 8
なめらかになるまでかけます。
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- 9
卵、ポルト酒、ブランデーを入れ、さらにかけます。
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- 10
ザルの下にボウルを置き、流し入れます。
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- 11
へらで混ぜながら、こします。
そこへ生クリームを加え、混ぜます。 -
- 12
今回は、１２ｃｍ×１２㎝の、耐熱の器２つ分です♪
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- 13
器に流し入れます。
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- 14
ラップをピッタリとかぶせ
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- 15
その上からアルミホイルをかぶせます。
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- 16
１６０℃のオーブンで３５分～４０分間、湯せん焼きをします。
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- 17
オーブンの中に器を並べてから、トレーの方にお湯を注ぐとやりやすいですよ♪（こぼれない程度に多めに入れます）
- 18
焼きあがったら、アルミホイルとラップを外します。（焼き上がりは、プリンのように、中央が少しゆれるくらいが丁度いいです。）
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- 19
トレーを一旦水で流し、器を置き、すぐに氷をしきつめ、なるべく早く冷やしたら、すぐに冷蔵庫に入れます。
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- 20
なめらかなレバームースの出来上がりです♪
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コツ・ポイント
ポルト酒は、ポートワインとも呼ばれるもので、甘口の濃いワインです☆
酒屋さんで尋ねたら、１０００円くらいで買えました♪
豚脂身は、ばら肉やロース肉から脂身の部分を切り落としたものでＯＫです☆
冷蔵庫で５日間くらい保存可です♪
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