豆腐は角切りの１２等分し、キッチンペーパーで水分を切っておく。

鮭は骨と皮を取り、４等分にカット。ナスは縦の４等分で角切りにし、軽く塩をまぶす。

弱火でオリーブオイルを熱したフライパンにニンニクみじん切りを炒める。

３が香ばしくなったら、豆腐を中火で炒め、焼き目がついたら、２の鮭とナスを投入する。

４が馴染んできたら、コショウ、おろし生姜、白ワイン、うすくち醤油を加え、塩で味調整する。

器に５を盛り、パセリのみじん切りとレモン汁をかけたら完成です。